Enlevezle gras et le surplus de viande du filet mignon et coupez les deux bouts Première étape en fin de soirée de préférence. 2. Dans le fond de votre moule mettre du gros sel et y déposer le Filet mignon et le recouvrir de gros sel ( qu'il y en ai bien partout autour aussi ) Faireun mélange avec 750gr de gros sel et 250gr de sucre de canne (soit 3/4 sel et 1/4 sucre s’il en faut plus). Au fond d’un plat (genre Gastronorme 1/1 inox ou plastique ou plat en pyrex) dans lequel tient le filet, mettre un fond du mélange sel/sucre. Poser le filet de saumon dessus, côté peau en dessous. Poivrer légèrement la unreste de filet mignon séché et du fromage en tranche , ici du Leerdemmer .. Un peu de persil etc.. et le tour est joué.Ha oui le tout dans une pâte feuilletée ;) Rapide, simple et bon !! Temps de préparation: 15 min. - Temps de cuisson: 25 + 15 min. - Temps de repos: 10 min. Ingrédients : 1 pâte feuilletée; 1 petite aubergine ( mais large ) 2 tomates; 3 tranches de filetmignon avec le sucre sur toutes ses faces . Mettre le filet dans le moule à cake sur le lit de sel€,€poivrer . recouvrir de gros sel et faisant bien aller le sel sur les côtés€ . tasser . Entourer d'un torchon propre et mettre dans le bas du frigo pendant 15 à 24 h (j'ai mis 24h , 1 beau filet mignon de porc (env. 600 gr.) - 3 carottes - 1 douzaine d’oignons grelots (surgelés Picard) - 1 douzaine de pruneaux d’Agen - 100 gr. de lardons fumés - 1 petit bouquet garni (thym et laurier séché) - 1 cs d’huile U4JB. Cela demande du TEMPS mais pas de temps d’effort mais plutôt de l’attente mais ça en vaut la peine. C’est ça les préparatifs des fêtes quelque chose de SPÉCIAL pour une occasion SPÉCIALE. Imaginez un beau morceau de BOEUF de préférence un filet mignon ou un très petit rôti, préalablement mariné avec du vinaigre de vin rouge pendant 1 heure, puis séché au sel et au sucre pendant 24 à 36 heures, ensuite entièrement enrobé d'herbes et d’épices broyées, de l’origan et du paprika doux et fumé, des mélanges de poivre en grains et des graines de coriandre broyées et le tout séché à l'air pendant 5-7 jours ou au réfrigérateur pendant 2-3 semaines. Le résultat est à la fois doux et intense. Nous avons déjà parlé de ce type de préparation. L'année dernière, c’était le foie gras de canard mi-cuit au sel & aux épices des fêtes voir la recette ici. Il y a deux ans, il s'agissait d'une double recette avec le magret de canard et le filt mignon de porc crus & séchés à la maison en 7 jours voir les 2 recettes ici. Je dis 7 jours mais cela pourrait être moins, comme 5 ou 6 jours en fonction de la taille et du poids de la viande et de vos conditions de température et d'humidité. Comme je l'ai expliqué dans le passé, avec des mots et des images allez voir les images des recettes précédentes car je ne les ai pas incluses ici. Je ne suis pas particulièrement pressé mais j'accélère le temps de la salaison en traitant la viande avec une saumure avant de la saler et de la recouvrir d'épices et la sécher à l'air. Pourquoi ? SÉCURITÉ ALIMENTAIRE ! C'est toujours beaucoup plus facile lorsque vous utilisez du sel de salaison rose qui contient 6,25% de nitrate de sodium pour éviter les intoxications alimentaires, mais c'est utilisé pour des périodes de conservation beaucoup plus longues, ce qui n'est pas le cas ici et c'est la raison pour laquelle je préfère la faire mariner dans la saumure rapidement avant le passage et traitement au sel & sucre. L'utilisation préalable d'une saumure me rassure pas vraiment pour ma sécurité alimentaire mais pour tous les merveilleux gens qui me suivent et préparent mes recettes. Que vous commenciez maintenant 3 semaines avant ou que vous attendiez 1 semaine maximum avant les vacances d’hiver, rassurez-vous, la recette s’adapte aux deux situations. Quoi qu’il en soit, je vais décorer ma maison ce week-end, poursuivre mon marathon de missions de travail jusqu’au 21 décembre et, espérons-le, publier encore 3 recettes des fêtes d’hiver avant que le Père Noël / Saint-Nicolas / Santa Claus passe nous voir . . . 400 grammes ingrédients viande 500 g de filet mignon de boeuf ou petit morceau pour un rôti mélange sec pour la salaison 500 grammes 2 ½ tasses de gros sel de mer 100 grammes ½ tasse de sucre blond de canne 6 grammes 1 ½ c. à café de bicarbonate de soude facultatif 3 grammes ½ c. à thé de sel de salaison rose poudre de prague n° 1 de couleur rose ou instacure» avec 6,25% de nitrite de sodium mélange liquide ou saumure 600 ml 2 ½ tasses de vinaigre de vin rouge ou suffisamment pour couvrir la viande 30 grammes 2 ½ c. à soupe de gros sel de mer 6 grammes ½ c. à soupe de sucre de canne blond 2 grammes ½ c. à café de bicarbonate de soude facultatif 1,5 grammes ¼ c. à café de sel de salaison rose pour badigeonner la viande après 24-36 heures de salage 15 ml 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge 5 ml 1 c. à café de fumée liquide ou préparer votre propre mélange avec 15 ml 1 c. à soupe de vodka et 3 grammes 2 c. à café de thé noir fumé lapsang soochong, laissez infuser 48 heures et bien filtrer enrobages d'épices et d'herbes environ 3 c. à soupe ou 12,5 grammes 2,0 grammes 1 c. à soupe d'origan séché 3,5 grammes ½ c. à soupe de poudre de paprika doux 3,5 grammes ½ c. à soupe de poudre de paprika fumée 2,5 grammes ½ c. à soupe de baies de poivre mélangées concassées 2,5 grammes ½ c. à soupe de graines de coriandre concassées instructions préparer le mélange sec pour la salaison pour la viande à sécher si vous utilisez des morceaux de viande plus petits ou plus grands, augmentez ou diminuez en consequence en moyenne, le mélange sec doit peser au moins 20%-30% de plus que votre viande rincer la viande à l'eau froide, utiliser des brochettes fines pour percer des trous tout autour de la viande préparer la quantité nécessaire de mélange liquide de saumure, couvrir complètement et laissez tremper le morceau de viande dans le mélange pendant 60 minutes pour les morceaux plus minces et plus plats ou 90 minutes pour les morceaux cylindriques plus épais. retirer le boeuf du mélange de saumure et laisser l'excès de liquide s'égoutter placer le bœuf dans un plat avec environ 1 cm de mélange sec pour la salaison sur le fond, mettre la viande sur le dessus, ensuite recouvrir complètement avec le reste du mélange sec, couvrir avec un torchon et laisser reposer pendant 24 à 36 heures 6 heures pour chaque 100 grammes de viande pour un résultat moins salé et environ 7 heures pour chaque 100 grammes pour un résultat plus salé dans le bas du réfrigérateur ou idéalement dans un endroit froid entre 5 ° C et 10 ° C et retournez les morceaux de viande une ou deux fois au cours de cette période toutes les 10 à 12 heures et videz l'excès de liquide accumulé sur le fond retirer la viande du mélange de sel, bien rincer, assécher et badigeonner avec le mélange de vinaigre et de fumée liquide, ensuite bien les enrober en pressant avec mélange d'herbes et d'épices utilisez une étamine, une mousseline ou un torchon très fin pour bien envelopper chaque morceau de viande et lier avec de la ficelle de boucher afin de suspendre, peser et noter le poids exact de chaque morceau de viande enveloppé suspendre la viande dans un espace bien aéré et froid température comprise entre 10°C et 12°C et avec un taux d'humidité compris entre 60% et 65% si possible pendant 5-7 jours jusqu'à ce que la viande soit plus sèche et que son poids ait diminué d’environ 25% vous pouvez peser et suivre les progrès chaque jour si vous le souhaitez remarque si vous n'avez pas de balcon ni de cave à 10°C et que vous utilisez le réfrigérateur à 5°C pour désecher la viande, le séchage durera environ 2 à 3 semaines jusqu’a réduire le poids du morceau de viande de 25% … défaire l’emballage de la charcuterie, servir en tranches fines la viande plus salée devra être tranchée plus finement que la viande moins salée envelopper le reste dans un film plastique ou sceller sous vide et conservez au réfrigérateur jusqu’à 6 mois si vous avez utilisé du sel rose de salaison ou 1 mois si vous n’en avez pas utilisé ! ... vous avez aimé ? partagez-la ! Des commentaires ? Des questions ? Vous trouverez en pied de page mon email ! Ingrédients * 1 filet mignon de porc * 1 kg environ de gros sel * 2-3 c. à soupe de sucre en poudre * 3-4 c. à soupe d'herbes de Provence * 1 c. à café de mélange de poivres moulus noir, blanc, vert, baie rose... Préparation - Le premier jour Dégraissez au maximum votre filet mignon. Saupoudrez-le de un moule à cake, versez la moitié du sel, posez le filet mignon et recouvrez-le entièrement de sel. Recouvrez d'un au réfrigérateur pendant 15 à 18h00. - 15 à 18h00 plus tard Retirez tout le sel en passant le filet mignon sous l'eau froide. Séchez-le bien. Préparez un mélande d'herbes de Provence et de poivres et recouvrez le filet de ce mélange. Placez-le dans un torchon propre, enroulez-le dedans. Repliez les extrémités du torchon et réservez au réfrigérateur pendant environ 3 semaines. - 3 semaines plus tard sortez le filet mignon du réfrigérateur. Mes conseils après l'avoir fait - laisser plutôt entre 12 et 15h maxi pour qu'il ne soit pas trop salé - après 3 semaines au frigo comme il était encore bien "mou" on l'a mis dans un endroit sec toujours dans un torchon et voilà ! Pour commencer ce Calendrier de l’Avent gourmand, j’attaque direct avec ce filet mignon séché pour une simple question de timing! Il faut le faire sécher au moins 2 semaines et demi avant de pouvoir le déguster. Pas question de trainer donc si vous voulez le déguster pour le réveillon. On file acheter son filet mignon, on enroule tout ça dans son torchon et on l’oublie jusqu’à l’apéro du 24 où vous allez pouvoir vous donner un genre en disant que vous faites votre propre charcuterie ;- Je n’avais jamais tenté mais à force de manger les trop bonne tranches de filet mignon séché de mes potes Chach et Val quand on va dîner chez eux, j’ai eu envie d’essayer moi aussi. Je me suis arrêtée sur la recette de Chef Nini qui proposait un filet mignon séché aux herbes de Provence, ma saveurs préférée en matière de saucisson. Sa recette est aussi enfantine que prévu. Un premier salage d’une nuit puis on parfume et on met dans le bas du frigidaire jusqu’à la dégustation. Tellement simple pour une effet dingue, qu’on aurait tort de s’en priver! Et ça fait aussi bien un truc à servir à l’apéro qu’un cadeau gourmand super original pour les becs salés. Alors, prêts à vous lancer dans la charcut’ maison? Retrouvez le Calendrier de l’Avent gourmand 2016 Une recette de fête par jour jusqu’au 24 décembre! Petits plats dans les grands, apéros amusants et cadeaux gourmands, plein d’idées pour épater et régaler vos proches… Filet mignon séché aux herbes 1 filet mignon de porc 1kg de gros sel de Guérande si vous avez 2-3 cuillères à soupe de sucre en poudre 3-4 cuillères à soupe d’herbes de Provence 1 cuillère à café d’un mélange de baies poivre noir, baies roses, poivre vert, fraichement moulu Coupez les extrémités du filet mignon pour obtenir un filet mignon de même diamètre de bout en bout. Cela permettra à votre viande de sécher uniformément. Saupoudrez le sucre sur la viande. Versez la moitié du sel dans un moule à cake préalablement chemisé avec du papier alu pour protéger votre moule, posez votre filet mignon et recouvrez-le complètement de sel. Recouvrez d’un torchon propre. Mettez la viande au réfrigérateur pendant 15h à 18h. Passé ce temps, retirez tout le sel du filet mignon, rincez-le sous l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Mélangez les herbes et le poivre. Saupoudrez la moitié de ce mélange sur un torchon propre puis posez la viande dessus. Versez la seconde moitié du mélange en faisant en sorte de bien de le répartir sur toute la viande. Repliez les extrémités du torchons puis roulez le filet mignon. Placez au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines. Un fois prêt, vous pouvez conservez votre filet mignon séché jusqu'à 4 semaines au bas du réfrigérateur dans un torchon propre, mais je n'ai jamais réussi à le garder aussi longtemps ;- Chercher une recette Exemple de recherche Crêpe au fromage , Omelette , Tarte aux pommes , Cake au jambon Filet mignon séché maison Type Plat principal Difficulté Facile Parts / Personnes 6 Personnes Préparation 20 min Cuisson Non renseigné Temps Total 20 min Ingrédients 1 filet mignon de porc 1 kg de gros sel de Guérande 2 c. à soupe de sucre en poudre 3 c. à soupe d'herbes de Provence 1 c. à café de poivre Recette Etape 1 Coupez les extrémités du filet mignon afin qu'il soit de même taille partout et ainsi qu'il sèche uniformément. Etape 2 Saupoudrez le filet de sucre. Versez la moitié du sel dans un terrine et disposez le filet dessus. Recouvrez la viande de sel. Couvrez la terrine avec un torchon. Placez au frais pendant 18 h. Etape 3 Après ce temps, retirez le sel et passez le filet sous l'eau froide. Séchez-le soigneusement. Mélangez les herbes de Provence et le poivre et couvrez le filet avec ce mélange. Enroulez le filet dans un torchon, pliez les extrémités du torchon. Placez la viande dans le bac à légumes de votre réfrigérateur et laissez sécher pendant 3 semaines. Etape 4 Au moment de déguster, taillez le filet mignon séché en fines tranches. Note de cette recette Pas encore de note sur cette recette ! Soyez le premier a en laisser une grâce au formulaire en bas de cette page Recette vue 38 fois Partager cette Recette Apéritifs 4 Avril 2019 Ingrédients pour 10 portions 500g de gros sel 15g de sucre en poudre 1 filet mignon de porc env. 500-600g 1 càs de graines de coriandre ½ càc de poivre blanc en grains 1 càc de baies roses si vous utilisez du 5 baies il regroupe le poivre blanc et les baies roses 1 càs de mélange grillage Déroulé Mettre 500g de gros sel et 15g de sucre en poudre dans le bol et mixer 5 sec/vitesse 5. Transvaser la moitié dans un moule à cake, poser le filet mignon dessus et le couvrir du reste de préparation au gros sel. Couvrir de film alimentaire et réserver 24 heures au réfrigérateur. Mettre 1 càs de graines de coriandre, ½ càc de grains de poivre blanc, 1 càc de baies roses et 1 càs de mélange grillade viande dans le bol, puis mixer 5 sec/vitesse 10. Transvaser dans un torchon sec et réserver. Rincer le filet mignon sous un filet d’eau froide, puis le sécher à l’aide d’un torchon. Rouler le filet dans le préparation aux herbes de Provence, puis l’envelopper dans le torchon sec. Réservez jusqu'à 15 jours, vous pouvez le déguster au bout d'une semaine seulement, il est excellent, moelleux... plus vous le gardez au réfrigérateur et plus il sera sec, mais très bon également...à bien conservez dans un torchon en haut du réfrigérateur !!! Servir le filet mignon en tranches fines à l’apéritif ! Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous

filet mignon séché pourquoi mettre du sucre